滕州滑鱼丝正宗做法

主料： 鲆鱼250克

辅料： 冬笋50克 香菇（鲜）25克

调料： 盐2克胡麻油5克 味精2克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 植物油70克

制作工艺

1、 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝

2、 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用

3、 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过

4、 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下

5、 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

滑鱼丝的做法

鱼肉从脊背处切开，去掉骨、刺、皮，切粗丝，加料酒一茶勺、少许盐、玉米淀粉抓匀后再加少许油拌匀，腌制一会

辣椒切或剪丝，笋切丝用水焯过，葱姜蒜切末

起热锅，入宽油，七成热时下鱼肉丝滑散，炸至金黄色捞出控油

锅内留底油，下葱姜蒜末、辣椒丝爆香，下鱼肉丝、笋丝炒匀，加生抽、料酒、一点点水（高汤最好）、盐、糖翻炒均匀，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油即可