卤出的牛肉不发紧是什么原因

牛肉不发紧质散原因：

1、卤的时间太长太烂了。牛太烂了，纤维已经分离

2、卤好后要泡在汤里，冷却了再拿出来，切片就不会松散了。

一个是牛肉卤制的时间过长：当我们在煮牛肉的时候，一旦卤汁的时间过长就会导致牛肉的肉质松散不紧实，最好的卤制牛肉时间应该控制在筷子能够轻松插入牛肉中的时候为好。

第二个原因是卤制好的牛肉没等冷却就出锅：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散