牛肉卤面的卤子

准备主料

切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g

准备辅料

胡椒粉2g、黄瓜少量、西红柿少量、盐适量、葱少量、青椒少量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、胡萝卜少量

牛肉打卤面的做法步骤：

1、将切面放入烧开的水中煮5分钟后，捞出放入冷水盆中过水后捞出

2、香菇去根洗净后切成块状

3、牛肉切丁(或牛肉馅），葱姜蒜切碎

4、炒锅烧热倒入油，放入葱姜蒜爆香后放入牛肉、花椒面丶胡萝卜丁迅速翻炒，加少量醋丶香菇继续翻炒至肉变色

5、锅中加入汤或水，烧开后，倒入调好的水淀粉勾芡，2分钟后关火卤子做好！

6、菜码：把西红柿、青椒切丁，黄瓜切丝，码在面条上即可

牛肉卤面的卤子

食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角

步骤

1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗，直到盆里的水是清澈无色的。

2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿。

3. 起锅加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

4. 撇净表面血沫，捞出牛肉备用。

5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入碗中，备用。

6. 锅中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

8. 将牛肉倒入高压锅，再倒入炖牛肉的汤，加入生抽、老抽，炖肉调料、炒好的番茄沙司油，大火烧开，小火慢炖25分钟。即成