香芋扣肉最正宗的做法

五花肉洗净，花椒、八角、京葱和生姜片备用。

锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。

盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

特级酱油、红烧酱油混合均匀。

芋头去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状姜汁与南乳备用。

正宗香芋扣肉

原料

用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。

调料

盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。

制作

1、香芋去皮，切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，洗净控水将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，卷入香芋条，整齐地码入碗内，浇入酱汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中。

2、将草鱼肉制成鱼胶（参照本期鱼圆的制作方法）。

3、将熟鸡蛋剥皮一切两半，取出蛋黄，将三鲜馅酿入其中，再抹上制作好的鱼胶，用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀，上笼大火蒸8分钟取出，摆在盘边。

4、油菜入沸水中，加色拉油、盐3克，大火汆1分钟，捞出摆盘，中间放炸好的蛋黄松。

5、蒸扣肉的汤汁倒入锅内，用3克湿淀粉勾芡，出锅浇在扣肉上。

6、锅内放入高汤，加剩余的盐和味精调味，用2克湿淀粉勾玻璃芡，出锅浇在鸡蛋上。

特点

造型美观，酥烂可口，肥而不腻，老少皆宜。

●酱汤的制法

糖色50克，老抽150克，精盐150克，味精100克，酱油100克，葱100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陈皮5克，川椒10克，白芷10克，香叶5克，水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。

用料：五花肉适量、香芋1个

步骤：1.准备好五花肉

2、备好配料：

3、放入锅里煮20分钟左右。

4、捞出沥干水份

5、在五花肉皮上涂点盐和醋，让皮炸得更脆些，再稍搽点生抽上色。皮要用牙签扎过，扎得越多孔越好，均匀点。

6、然后放入花生油准备开炸。

7、盖上盖子以免热油伤到手。

8、用筷子翻一下，以免糊锅底。

9、取出沥干。

10、香芋切片。

11、放入热油炸一下。

12、准备好做扣肉。

13、切肉

14、肉和香芋的大小适中。！

15.装盘，准备好南乳汁。

16.、南乳加入少许蚝油，生抽，白糖。

17、加入一定比例的水，调成南乳汁。

18、把南乳汁加入做好的扣肉里。

19、压力锅按煮肉功能键

20、时间到，蒸好的扣肉用另一个钵把它翻过来，这个是个美味的香芋扣肉。