山药炒时用水焯吗
需要。山药进行焯水处理,炒好的山药的口感会更加爽脆。
山药含有的淀粉比较多,长时间暴露在空气中会使表面氧化变黑,所以在山药下锅之前需要放入清水中浸泡
山药分布于朝鲜、日本和中国在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
需要。山药进行焯水处理,炒好的山药的口感会更加爽脆。山药含有的淀粉比较多,长时间暴露在空气中会使表面氧化变黑,所以在山药下锅之前需要放入清水中浸泡。山药是一款比较普遍的食材,又名淮山药、山芋、白山药等,烹饪方式极广,可以蒸制、炒制、油炸、煲汤、红烧等。
炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感。需要注意的是,山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。炒山药片,山药去皮洗净,切成菱形,青蒜切段。热油爆炒葱,翻炒山药即可。