酥肉锅饼家常做法
用料
中筋面粉（油酥） 500克
菜籽油（油酥） 250克
花椒面（油酥） 8克—10克
盐（油酥） 12.5克
水（面皮） 350克
中筋粉（面皮） 700克
老面团 300克
食用碱 量勺最小勺
做法步骤
1、面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
2、油酥待用
3、25克一个油酥
4、老面发酵的面团，柔和弹性。
5、食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
6、面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥
7、像捏包子一样，收口
8、收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
9、松弛的油酥面团赶制成圆形
10、折成这样
11、赶成长条型
12、卷起来
13、右手对折
14、左手把顶部往面团李挤压后收口
15、沾上芝麻
16、收口向下按一下
17、赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）
18、烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄
19、翻面继续烙
20、烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
用料
中筋粉 300克
绞肉 500克
沸水 150克
冷水 60克
香葱末 50克
姜汁 1/2大匙
清水 4大匙
盐 1.5小匙
酱油 1大匙
麻油 1/2大匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
香酥肉锅饼的做法步骤
步骤 1
将中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌均匀成团
步骤 2
将面团放置工作台上，用双手揉至光滑，盖上保鲜膜，密醒15-20分钟
步骤 3
将醒发好的面团，分成每个30克的小面团
步骤 4
将小面团擀压成厚0.3-0.5公分，直径约7-8公分的面皮
步骤 5
将调味料加入绞肉搅拌均匀，再加入姜汁、清水（要分两次加入）再次搅拌均匀，待绞肉具有粘性时加入葱末搅拌匀为陷料
步骤 6
取一张面皮，放入手中，用勺子取陷料约40克倒入面皮中心
步骤 7
将面皮四周收口，放于工作台上，收口方向朝下，再用手轻压成圆形的饼状
步骤 8
平底锅预热，倒入一层薄油，烧热后将饼放入，以中火煎烙6-8分钟，待两面呈金黄色且酥脆即可。
步骤 1
将中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌均匀成团
步骤 2
将面团放置工作台上，用双手揉至光滑，盖上保鲜膜，密醒15-20分钟
步骤 3
将醒发好的面团分成每个30克的小面团
步骤 4
将小面团擀压成厚0.3-0.5公分，直径约7-8公分的面皮
步骤 5
将调味料加入绞肉搅拌均匀，再加入姜汁、清水（要分两次加入）再次搅拌均匀，待绞肉具有粘性时加入葱末搅拌匀为陷料
步骤 6
取一张面皮，放入手中，用勺子取陷料约40克倒入面皮中心
步骤 7
将面皮四周收口，放于工作台上，收口方向朝下，再用手轻压成圆形的饼状
步骤 8
平底锅预热，倒入一层薄油，烧热后将饼放入，以中火煎烙6-8分钟，待两面呈金黄色且酥脆即可
