酥油饼家常做法

用料

面粉 500克

鸡蛋 1个

盐 适量

花椒粉 适量

清水 230克

鸡油(清油、酥油) 适量

白芝麻 适量

步骤 1

面粉500克打一个鸡蛋进去，然后用230克清水合面，揉均匀醒半个小时备用

步骤 2

把肉好的面分成两坨，分两次做，拿一坨擀开，如图。

步骤 3

所需配料:盐、花椒粉、鸡油、白芝麻。

步骤 4

然后，先把鸡油均匀摸一层上去，接着再一次撒盐、芝麻、花椒粉、摸均匀。

步骤 5

从一边开始紧致滴慢慢卷起来。

步骤 6

把卷好的面再围成圆形，如图

步骤 7

再用擀面杖压开，再擀薄

步骤 8

再重复上面的步骤，先摸油，再撒花椒盐，芝麻、摸均匀。

步骤 9

再卷成一条

步骤 10

用到切成大小均匀的面剂子。

步骤 11

这是剂子的截面

步骤 12

然后，取一个，把边缘往里面拢起来，用手压扁，在用擀面杖擀成薄，如图。

步骤 13

电饼铛、煎饼档、上下火、中火档，煎七八分钟即可。

步骤 14

特写

步骤 15

成品

1、取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却，菜谱

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子

5、取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）

7、将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可