清汤大排面做法

1、将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用葱洗净，切成末备用。

2、将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。

3、将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。

4、将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。

5、将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

主料

排骨800克

面条100克

菠菜适量

辅料

花椒粒适量八角2个葱3块姜3块盐4克

步骤1

准备新鲜的排骨，清水多次清洗。

步骤2

新鲜的排骨掉水去掉乌末。

步骤3

清洗干净乌末后，重新清水入锅。

步骤4

放入葱姜，花椒粒，八角，大火烧开后漂去漂浮末，转小火炖40分钟。

步骤5

排骨软烂后撒上盐，在炖5分种入味。

步骤6

水开后放入面条，煮至面条还有白心的时候放入菠菜，就可以关火，利用余热烫熟菠菜。

步骤7

面条和排骨汤盛入碗中，在放上菠菜即可食用