川菜玉桥排骨做法

材料：排骨、土豆、藕

调料：干海椒、葱姜蒜、干海椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱

1、把排骨切块用清水浸泡半小时，中途更换两次清水，泡去排骨血水后清洗干净沥干水分放入碗中。碗中加入适量食盐、胡椒粉、料酒，再加入点酱油把排骨搅拌均匀进行上色腌制十五分钟的时间。

2、生姜洗净切片蒜瓣剥好洗净葱洗净切段土豆、藕片分别去皮洗净后切成筷子左右大小的条备用。

3、待排骨腌制好后，加入适量的淀粉进行抓均，让排骨外表均匀包裹着淀粉。

4、炒锅烧热加入偏多点的食用油，待油温6成热时把火开成中小火，把排骨倒入锅里慢慢进行油炸，炸至排骨金黄酥嫩后捞起。锅中继续留油，把刚刚炸好的排骨再放入锅里进行复炸至焦黄，这样复炸过后的排骨味道就更香，更加的入味。

5、接着把炸好的排骨捞出沥油后，再倒入切好的土豆和藕炸进锅里进行油炸，炸至断生后就和排骨一样捞出沥油留置备用。

6、另起锅加入适量食用油，待油热后倒入干海椒段、姜片、葱段、蒜瓣、花椒等调料煸炒出香味。再加入小半碗豆瓣酱翻炒出红油后就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入锅里进行翻炒两分钟。

4、待排骨土豆翻炒均匀后，再根据自己口味加入少许食盐、酱油、鸡精、孜然粉和芝麻翻炒均匀出香味后就可以出锅装盘完成啦！

排骨洗净

2·备葱、姜、青红椒、芋头

3·备调料

4·排骨入开水焯过.

5·坐锅入水，调入卤汁和适量盐，下排骨，加盖大火烧开转中小火炖40分钟，关火后泡10分钟入味

6· 捞出排骨

7、芋头洗净去皮切条，青红椒切圈

8、将芋头条入热油锅炸熟。

9、排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10、捞出排骨放到芋头条之上。

11、原锅留油，倒入姜蒜末炒香，放入风味油豆豉和香辣酱各一茶匙。

12、放入青红椒圈，炒匀。

13、倒入适量的水（一次性杯子半杯），烧开后调入鸡精味精和糖。

14、淋入辣椒油和花椒油。

15.撒入葱花，起锅浇在排骨上。

1、排骨洗净切小段备用

2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀

3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。(我蒸了一个半小时，没有高压锅，呵呵)

川菜排骨的小贴士

1.排骨一定要多蒸一会，蒸软糯，吃起来才香~~

2.材料加入排骨中一定要拌匀，特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨，加入橄榄油的作用是避免太干，能使排骨蒸出来有些润，很好吃的哦!