过桥大排川菜做法

用料

肉排 3根相亲相爱不分开

卤水 适量

生姜 适量

大葱 1根

小米椒 1根

大蒜 1头

生抽 适量

蚝油 适量

生粉 适量

做法步骤

步骤 1

排骨要买3根连在一起的，大肉排，毕竟这是一道硬硬硬菜~吃的就是肉，右边翘起来的那块可以砍下来煲汤

步骤 2

排骨冷水下锅，加入一小块姜，两勺料酒，洗个澡，水开后焯 3-5分钟，捞出清洗干净浮沫 （同时另起锅烧开老卤，没有老卤的话就烧一锅清水）

步骤 3

大葱切段，老姜拍它一拍 起锅下少许油，油热后转小火下少许冰糖炒化后，下排骨过一层糖色，下葱段老姜一同铲个几下 （没有老卤的此时加入草果，桂皮，香叶，八角等等你喜欢的任何香料一起炒出香味）

步骤 4

烧开的卤水（或开水）倒入锅中，尽量没过排骨，为了没过排骨我换了个锅，然鹅还是太小了……