捞烩面的臊子怎么做

食材：精瘦肉1斤、芹菜半斤、食用油150ml、水800ml、大葱1根、大蒜5瓣、老姜1块、干辣椒2个、花椒20~30颗、盐15克、孜然粉10克、酱油20ml、醋10ml

做法：

第一步、清洗和切辅料

1、大葱洗干净，切成段，不要太长，稍微细一点。切完后，装盘备用。

2、大蒜洗干净，切成片，厚一点。切完后，装盘备用。

3、老姜洗干净，切成片，切8片就可以，不要太薄。切完后，装盘备用。

4、干辣椒洗干净，切成段，稍微长一点。切完后，装盘备用。

第二步：清洗和切主料

1、芹菜摘除叶子，洗干净，将芹菜切段，稍微短一点，切好后装盘备用。

2、将猪肉洗干净，然后切成条形或方形的丁块状，切好后装盘备用。

第三步：开火炒臊子

1、开火，把锅烧热。

2、锅热之后，倒入150ml食用油。

3、继续向锅中加入20~30颗花椒。

4、继续加热，用锅铲慢慢翻炒，避免花椒被炒糊。

5、等到花椒香味炒出之后，加入切好的肉，快速翻炒。

6、肉被炒变色之后，依次加入切好的干辣椒、姜片、大葱、大蒜，然后快速翻炒。

7、把刚加入的作料炒出香味后，依次加入盐和孜然粉，翻炒均匀。

8、炒30秒左右，依次加入酱油和醋，翻炒均匀。

9、炒1分钟后，加入芹菜，继续翻炒。

10炒2~4分钟之后，加入水，盖上锅盖，大火烧开。

11、煮10到15分钟之后关火，揭开锅盖，将炒好的臊子装盘。

捞烩面的臊子怎么做

/原料

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羊骨 (1斤)

面片 (4片)

水 (5L)

臊子 (200克)

羊肉 (1斤)

小白菜 (2棵)

八角 3个

小茴香 10克

花椒 5克

姜 1块

胡椒 5克

草果 2个

山奈 10克

孜然 5克

香叶 5克

第一步：制作调味袋

1、姜切成片，可以厚一点。

2、把八角、小茴香、花椒、姜片、胡椒、草果、山奈、孜然、香叶用纱布包起来，用细线捆好后，放在一旁备用。

第二步：熬汤

1、羊肉洗干净切片，装盘备用

2、将羊骨洗干净，放入锅中。

3、加入4L左右的水，盖上锅盖，开火烧开，撇干净浮沫，继续炖煮，中间可能需要多次撇干净浮沫。

4、炖煮1个小时后，撇干净浮沫，加入切好的羊肉片。

5、烧开后，撇干净浮沫，加入调味包，烧开，转温火继续炖煮。

6、炖煮1~2小时后，汤成奶白色时，就熬好了。

7、将羊骨，羊肉和调料包捞起来分开放在一旁，不要关火，让汤继续沸腾。

第三步：煮面

1、将小白菜洗好备用。

2、拉面，双手握住面片两端，均匀用力向两边拉伸，拉长之后上下继续面片，拉倒手臂张开的长度之后，撕开面皮，可以得到面条。（注意：具体拉倒多长要根据面片的大小、厚度和韧性决定）

3、将撕好的面放入刚才熬好的汤锅中。

4、重复上面两个操作，将其他的面拉好放入汤锅中。

5、用长筷翻搅锅中的面，加入洗好的小白菜。

6、大约煮3~5分钟，即可关火。

第四步：装盘

1、将吃面用的大碗放在一旁，用大汤勺舀半勺汤在碗中。

2、用长筷将面夹入碗中，夹入臊子和臊子汁。

3、如果汤少了的话，可以再舀一点汤在碗中。

4、取筷子翻拌碗中面条，均匀之后即可食用

5、如果味道太淡，可以加一些盐或其他调味品即可。