腌酸菜后期蓄水吗
需要
腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止
每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容伯易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3-5天，白菜外表有所发蔫即可。
需要
腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止，加水之后不可以中途再进行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太满出现渗水的现象，导致酸菜腌制失败。
腌酸菜什么时候加水
腌酸菜的材料要选择无虫口、无病、无腐烂、无软处的大白菜，还要选择一些个头相对比较小的大白菜用来填缝。将白菜准备好后进行晾晒，等待其外表有所发蔫就可以开始腌制了。白菜放入腌制缸时可洗可不洗，喜欢干净一些的可以在使用开水将白菜的菜帮烫绿，然后进行冲洗控干即可。
腌制的酸菜必须要进行压实，腌制的容器一定要清洗干净保证没有带有油的物质进入，腌制的酸菜在缸内可以一层一层进行摆放，每一层能摆放的越多越好，然后将其压得越紧实越好。
腌酸菜后期不用蓄水。
腌酸菜两三天左右出水，这时候酸菜在缸里开始发酵了，会产生很多气泡，就会涨出水来，所以腌酸菜的时候不要装满缸，那样会出很多水，大半缸菜就可以，上面用石头压好，这样既使是发酵了水也不会冒出来，过二十几天就可以吃了。
