皓月牛杂的做法
食材清单
主料:
牛杂2斤
辅料:
姜，蒜，蒜苗适量
花甲，麻椒50g
干辣椒，小米椒5个
桂皮，香叶，八角一片
火锅底料半块
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材
2· 姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
3· 牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
4· 捞出备用
5· 热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
炒香料的时候把火锅底料炒化即可，可以小火炒，大火其他的香料容易炒糊。
6· 下牛杂翻炒均匀
7· 加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
8· 加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
9· 炖20分钟
10· 出锅撒上蒜苗段就完成啦
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成
先把牛杂嗯那个放到高压锅里面，放上八角，茴香，香叶，桂皮，把它压20分钟，然后压了好了以后放到锅里面。放上那个酱，然后再炒一下即可。
