咸干鱼最正宗的吃法

鲅鱼咸鱼干50g，大米200g，胡萝卜1根，油菜3颗

做法：取一个干净盆放入鲅鱼咸鱼干加入温水浸泡至咸味变淡，用清水冲洗干净用厨房纸擦干净，放到菜板上切小块，胡萝卜去皮洗干净放到菜板上切成小丁，，油菜择好，锅起热放入清水煮开放入油菜焯水备用，大米正常淘洗干净放碗中加入咸鱼干块，胡萝卜丁，油菜，平铺表面上，上蒸锅蒸熟，取出放至常温，撒上一层芝麻搅拌均匀，用勺子舀入馅放到手中搓成圆形，小饭团做好

把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可。

1、把咸鱼干放在一个盆里，用30°C-40°C的温水浸泡3~4个小时，可以加点盐，利用反渗透原理，洗去咸鱼干多余的盐分。

2、泡好的咸鱼干用刀切成小块。

3、生姜切片、大蒜切碎、小米椒切成丁。

4、油锅烧热，先放入生姜片煎一下。

5、把切好的咸鱼干放在锅里小火煎得两面金黄。

6、放入大蒜、小米椒丁翻炒出香味。

7、倒入一碗白酒、生抽一勺、老抽一勺、糖两勺、醋两勺，小火焖煮。

8、等收汁后撒入葱花即可出锅了。

To：

用白酒来焖煮咸鱼干是点睛之作，白酒可以分解掉鱼干的腥臭味，发挥鱼本身的鲜味。如果没有白酒，也可以用醪糟、啤酒等和鱼一起焖煮，味道都是很棒的。绍兴有名的醉鱼干就是用醪糟来调制鱼干，才让鱼干带上与众不同的酒香味儿。

烧好的咸鱼干不像新鲜的鱼那么细嫩易碎，失去水分的鱼干肉质坚韧不松散，很有嚼头。

烧咸鱼不仅可以红烧香煎，还可以加入茄子、豆腐、苦瓜、青椒、上海青等配菜一块煮，配料会吸走咸鱼干的盐分和鲜味，鱼干没那么咸，配菜也变得鲜甜美味。