鳝鱼干最正宗的做法
原料:
鳝鱼干200g、西芹1棵、香菜2根、百合2个、洋葱丝50g
做法:
1、鳝鱼干泡发宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝香菜切段。
3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。
4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。
主料:干鳝鱼500克。
调料:精盐7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。
制 法:
1、将干鳝鱼放入温水浸泡1小时,回软后洗净,切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。薄荷洗净。
2、炒锅上火,热时注入油,至三成热时,下鳝段煸炒,取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味时,倒入黄鳝拌炒,下盐、味精,起锅装盘,与薄荷同时上桌
调料:
酱油两匙,绍酒四匙,精盐少量。
做法:
1、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片,将每尾鳝鱼都切成三片,然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。
2、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。
3、用竹串穿插鳝鱼片,风干半天后放在冰箱中冷藏。
4、鱼并排放在纸上或专用网上,每四串用高火2分钟。