烤面筋发苦是怎么回事

可能是过期了。

烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

面筋发苦主要原因有:

1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面筋发苦。

2、面筋在制作过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面筋发苦。

3、一般发酵长了就会导致发苦。没放盐，就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能，未加盐的面筋淡而无味。

4、面筋烤太久，烤老了。