臊子豆腐怎么做

主料：老豆腐一块，酱豆一大勺

辅料：生姜一点，小葱小半碗，小米粒一根

调料：食用油适量，盐适量

做法：

1、准备小葱半碗切碎备用。

2、老豆腐一块切成1.5厘米见方块，两个小米粒切段备用。

3、生姜一点切碎备用。

4、锅热加油倒入生姜末翻炒两下。

5、倒入一大勺酱豆翻炒几次。

6、再到入小米粒豆腐丁在锅里煎一分钟，放一勺盐翻炒一分钟

7、倒入大半碗水烧开煮两分钟。

8、倒入切好的小葱。

9、翻炒几次就好了。

10、盛入碗里，豆腐臊子就好了

食材：嫩豆腐、猪肉

调料：菜籽油、猪油、小葱、姜、木耳、味极鲜酱油、盐、胡椒、料酒、鸡汁、土豆淀粉

做法步骤：

1、做这道菜一定要买嫩豆腐，把豆腐切成小块后先泡进水里。

2、猪肉选用纯瘦肉剁成肉末，备用。

3、几个泡发好的黑木耳切成木耳碎，搭配颜色的同时也可以增加一种爽滑的口感。

4、准备一点生姜，切成细一点的姜茸。另外臊子豆腐需要用到鲜汤，家里没有的话可以和我这样用一点鸡汁兑成汤也不错，最后再切一点小葱花出锅撒上去。

5、先把豆腐焯一下水，锅中水烧开后，加一勺盐，把豆腐倒进去焯水1分钟，去除豆腥味后连同锅中热水一同倒出到盆中，这样可以防止豆腐的粘连和温度下降。

6、重新起锅，把锅烧热了倒一半菜籽油，因为用的是瘦肉，所以最好再加一半猪油进去，增加整道菜的香滑口感。

7、接下来倒入肉末煸炒，看似很简单的一步，但很多人都做不好。有没有肉末一下锅全部都粘一块的肉末外面焦黄，里面还是生的，想炒散都很难的其实就是油温没有掌握好，炒肉末一定要热锅4成油温，中火下入，慢慢炒散。

8、炒出水汽后，烹入一点料酒去腥，再加一点点的酱油增香上色，继续煸炒，一直要炒得完全没有水气，焦黄酥香后倒入姜茸炒出香味，闻到浓郁的香味后开始加汤，然后加盐、胡椒、一点点的酱油或豉油，再倒入木耳碎，转大火烧开，烧开后盖上盖子，转中小火两分钟，把汤汁的鲜味先熬出来，然后倒入豆腐，烧开后中小火 3 分钟，让豆腐吸足鲜汁，分次勾芡收浓汁后起锅，撒上葱花。

这样一道简单美味鲜味十足的臊子豆腐就做好了。

用料

豆腐：1小块，土豆：半个

两色胡萝卜：各一个

大肉：1小块

菜籽油：适量，大葱：适量

盐：适量，鸡精：适量

生姜粉：适量，花椒粉：适量

做法

1、 豆腐，两色胡萝卜，土豆分别切成小丁，葱花切沫沫。

2、肉切碎，我放的是昨天做香酿茄子剩下的肉馅。

3、热锅加油烧开。

4、 加入肉末，放入生姜粉，花椒粉爆炒出香味。

5、下入切好的菜丁儿一起翻炒，加入适量盐翻炒两分钟。

6、加水小火煮制半小时，得了香喷喷的豆腐臊子出锅了。