鸭胸肉做牛肉干的做法

鸭胸肉没有办法做牛肉干，只能用牛肉来做。

食材与明细:牛肉适量，干红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，芝麻适量，盐适量，白糖适量

牛肉干的做法步骤

1、牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

2、干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。

3、取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5、泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

6、锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。

7、调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8、炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。

9、继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！

10、牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

11、撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。

12、下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

鸭胸肉做牛肉干的做法

(1)将鸭胸肉洗净抹干水分，待用。

(2)用锅炒花椒，放入精盐同炒成花椒盐：将花椒盐和食用硝盐拌匀，加入姜、葱、绍酒，把鸭胸肉放入腌约5小时，放入蒸笼内蒸15分钟，约七八成熟时取出。

(3)烧锅将木糠炒干，撒入砂糖，搭上铁架，把鸭胸肉排在铁架上，加盖，转旺火烧至起白烟，熄火，熏约10分钟，取出切薄片，装碟便成。