川西牛肉干做法

牛腱子肉 500g 、 盐 适量 、 麻椒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 微量 、 花生碎 适量 、 香菜 可有可无 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/8

一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干净。切成小条。PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。

步骤2/8

2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。

步骤3/8

然后最关键的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。

步骤4/8

煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。

步骤5/8

把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。

步骤6/8

爆炒葱姜蒜+辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入刚才煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。

步骤7/8

下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。

最后一步

多炒一会，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一会。想吃香菜的，就撒上点香菜碎。