正宗饸烙面卤子的做法

食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面 油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面 制作：

1、土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净

2、西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净

3、土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝

4、金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁

5、锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒

6、放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀

7、放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮

8、待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了

9、白面加入少许盐和面碱，放入适量水 

10、揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好） 

11、醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次

12、取一小长条面，放入饸饹床中 

13、利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中 

14、煮熟后浇上卤子，撒

主料：荞面500g、小麦面粉200g、豆腐500g

辅料：干辣面1勺、盐适量、老抽酱油适量、食用油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量

1，面粉加水和成软硬适中的面团，在容器里盖上盖子饧着。为了让面更筋斗，和面时可加少许盐。

2，猪肉切成碎丁，加料酒和少许淀粉拌匀。茄子、西红柿、红椒切丁，葱、姜切末。如果没有红椒就用青椒，色彩也很好。

3，炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散，加一勺黄酱、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西红柿丁，炒约1分钟。如果不喜欢太深的酱色，可以不用老抽，改用生抽。

4，加水烧开，盖上锅盖焖5分钟，加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。盐要少加，因为已经加过一勺酱了。

5，饧好的面团捏成长条，便于塞到饸饹床里。

6，面团塞到饸饹床里面。

7，再把盖子盖上拧紧。

8，锅中水烧开，旋动饸饹床的扳手，把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软，否则压的时候它自己就拉断了。

9，煮熟的饸饹面过一遍涼水，沥净水盛到碗中，再配上一小碗“浇头”就可以上桌了。吃的时候可依个人喜好加山西陈醋。