鱼香茄子和咸鱼茄子的区别

放的材料不一样、味道不一样。制作鱼香茄子的时候要用到咸鱼而肉末茄子用到的是碎肉沫，在口感上鱼香茄子会比肉沫茄子油一点。茄子在烹饪前要切好用盐水浸泡，浸泡后的茄子不易氧化变色。茄子在挑选的时候要选外皮无干瘪、无破损的茄子

鱼香茄子：主要是用豆瓣酱 肉末 辣油烧制

咸鱼茄子：主要是用淹制过的海鲜如鱼子 蟹肉烧制