干炸五花肉酥脆的窍门

保持酥脆的窍门：

小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。

抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。

外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。

扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起来了。

窍门：

1、五花肉去皮，切成5mm左右的片，想吃脆点的就切薄点，想要有嚼劲的就切厚点。

2、将五花肉放入碗中，依次加入料酒、生抽，因为生抽已经有咸味了，所以不需要另外加盐，太咸就尝不出五花肉的香味了，宁淡勿咸，充分按摩吸收汤汁后腌制半小时。

3、准备一个无水的干净盘子里面倒面粉，将五花肉表面沾满面粉，抖掉多余的面粉，锅里倒油。

4、小火烧至六成热 ，筷子放进去会冒出细密的小泡泡，依次放入沾了面粉的五花肉 炸至金黄捞出。