饭店炸鱼炸肉为什么酥脆

饭店炸鱼炸肉酥脆的原因有两点，第一是火候，炸鱼炸肉火候先是烧到5成油温再放东西下去炸，放完了再把油温提上去，差不多7层油温就关小火慢炸，直至炸到金黄色表皮炸硬了就可以倒出来了！

第二个是调脆皮浆，脆皮浆调的好炸鱼炸肉才能吃着酥脆，如果脆皮浆没调好，要么吃着全是脆皮粉，要么就是炸鱼炸肉不够酥脆！