肉锅魁正宗做法

主料

面粉500g

温水400g

食盐1匙

辅料

猪肉馅300g

玉米油2勺

食盐2g

姜碎(仅去腥)2g

黑胡椒粉2g

蚝油3g

调料

花椒粉30g

盐2g

糖4g

鸡精1勺

大豆油40g

做法步骤

1、主料混合均匀，温水和面，揉到光面，表面刷油盖保鲜膜醒发20分钟。

2、所有辅料混合均匀，油最先放，顺一个方向搅拌上劲，其他不分次序加入混合均匀。

3、调料里用热油泼其他的混合物。

4、案板涂油，醒发好的面剂擀开，涂一层薄薄的猪肉馅。

5、卷起来醒发10分钟。

6、面醒好以后，用擀面杖竖着再推成宽一点的厚度约5毫米的长条，刷花椒粉料卷起来，保鲜膜盖上继续醒发10分钟

7、卷起来醒发10分钟，然后把小圆柱立起来按扁成饼。

8、起锅烧油，小火烙制两面上色。

9、烤箱180度15分钟即可，最后5分钟盯着不要糊，每家烤箱脾气不一样。

主料：

五花肉170克

小麦面粉300克

调料：

食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱21克，水190克，植物油2汤匙，麻椒15克

清水190克

做法

1、麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉

2、猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱

3、放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精

4、放入盐，搅拌均匀备用

5、清水化开酵母粉，加入面粉

6、用筷子搅拌成絮状，揉成团

7、静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出

8、将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形

9、将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟

10、将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)

11、烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可