自制腌酸菜的家常做法

材料：白菜100斤，盐10斤

1· 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油

2· 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中

3· 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水将过好凉水的白菜装盆，备用

4· 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺最后用同样处理过的白菜帮铺顶将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。