麻辣小鲫鱼汤的做法

主料：鲫鱼

配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸

4、下鱼，用大火熬煮

5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用

6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上

7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

准备材料

一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——制作流程：

1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

豆芽洗干净，豆腐，西葫芦切片，土豆也做同样的处理，切片。

小毛葱切片，香葱切段，青红椒切条状。配菜（土豆，豆芽，香葱，毛葱，角瓜，青红椒，香菜）洗干净， 西葫芦土豆切片，青红椒切条状，香菜一分为三。

下香葱和毛葱，炒到香味出来

把小鱼放到锅里炒，稍微炒个一分钟左右，就像做奶白鲫鱼汤的时候鲫鱼也需要煎一下，我觉得把鱼炒一下会更香，然后稍微把水炒干一点点。

不要太用力地翻，鱼会容易碎。加水的量要根据鱼的多少来决定。

先加辣椒酱，然后加入适量的酱油和蚝油以及盐，加入雪碧，首先不要加太多，要一点一点地加，直到符合口味。然后，加入角瓜和土豆，然后码入豆腐。

加入豆芽，咕嘟咕嘟煮到豆芽熟的时候加入青红椒。最后加入香菜