炖羊腿要不要焯水

要焯水

原料

羊腿肉 (500克)

胡萝卜 1根

烟 适量

葱 1段

蒜 5瓣

姜 1块

八角 3个

花椒 适量

桂皮 2段

生抽 适量

料酒 适量

步骤1/准备原材料。

步骤2/羊腿肉焯水去血沫。

步骤3/捞出备用，千万不要过凉水。

步骤4/葱切段，姜切片，蒜拍一下，连同桂皮花椒八角放入调料包扎紧备用。

步骤5/羊肉和调料包放入砂锅，加热水、料酒生抽中火炖1-2个小时。

步骤6/胡萝卜切滚刀。

步骤7/出锅前15分钟加入胡萝卜和盐调味，胡萝卜熟了就可以出锅了。

炖羊肉汤之前羊肉最好焯一下水。首先新鲜的羊肉当中会有很多的血水，即使用水冲洗也不一定能冲洗的干净，焯水可以把肉当中的血沫去除，这样羊肉吃起来就不腥了。

另外羊肉本身是自带一股膻味的，这种膻味如果不去除，尤其是一些绵羊肉的话，那么味道特别重，熬出来的羊肉汤很难让人接受，因此在炖羊汤的时候需要提前将羊肉进行焯水，这样炖出来的羊汤才会比较鲜美。