焯水的水要不要倒掉

焯完菜的水一般来说都是要倒掉的，因为水里面会有不少的杂质。

焯水的作用有以下几个方面：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

很荣幸回答你这个问题我们有时候在做菜的时候要提前把切好的菜焯一下水，这些抄完菜的水，我觉得是不用倒掉的，我们可以把这些炒菜的水收集起来，然后放凉以后用来浇菜地可以用这些放凉了的水来浇花用嗯，焯水的菜水营养比较丰富