氽花甲的正确做法

主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个

调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克

做法步骤：

1、准备新鲜的花甲。

2、清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。

3、准备配料。全部切丝准备。

4、浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。（先用盐水浸泡再搓洗，这样处理的花甲就不会有沙子啦当然了，你也可以找卖海鲜的老板直接要海水，这样子更加省事了）

5、炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。

6、炒出红油，出酱香味。

7、下花甲。

8、待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。

9、稍稍焖至花甲全部张口。

10、下洋葱丝。

11、翻炒后淋入蒸鱼豉油。

12、翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。