猪脚回锅肉做法

原料猪蹄2只

配料:青蒜一根，干红椒适量调料生抽2大匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，盐3/4小匙，冰糖20克，葱姜蒜适量

制作方法

1、 清理干净的猪蹄一分为二，斩成小块，入凉水锅中，烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，一定要多煮一会，真的有好多脏脏的血沫

2、 氽烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分，锅入少许油烧热，放入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩，表面微

3 、 变黄时加入葱姜蒜炒出香味，锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开后转入砂锅，放2个山楂，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖

4 、焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用另起锅放少许油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻，倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加入蒜青段翻炒均匀出锅 

做法一

1、蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2、焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3、 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4、 一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈

5、 煮开后去浮沫

6、 烹入料酒，小火焖炖90分钟

7、 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯!

8、 这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃

顾名思义，“回锅”就是把熟的主料进行第二次入锅烹制。以“回锅”命名的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作。这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料，重新烧制而成。

原料：熟猪蹄、胡萝卜、油、盐、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备提前煮熟的猪蹄。

第2步、 沿着骨头缝，把猪蹄切块。

第3步、 把胡萝卜洗净切片。

第4步、 热油，放入胡萝卜煸炒。

第5步、 加适量蚝油。

第6步、加适量清水烧开。

第7步、 放入猪蹄。

第8步、 小火烧制5分钟。

第9步、 加少许盐调味，收汁后即可关火。

第10步、 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、因为猪蹄是熟的，只要把胡萝卜烧熟就可以收汁。2、也可以用生抽代替蚝油。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品。