水蚌的做法

1、将河蚌用刀从河蚌中扎入.划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。

2、将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。

3、分别将彩椒.香葱.蒜.姜洗净切丁备用。适量耗油.盐.糖.生抽倒入碗中。

4、炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

5、炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒.烹料酒.放入姜蒜末.倒入碗中生抽.耗油.盐.糖.胡椒粉调味，最后放入彩椒.香葱丁即可。

【原料】

蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作过程】

1、猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

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自己做的话，可以买现成的河蚌肉，也可以买河蚌，自己用刀剖开。

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取新鲜的河蚌肉，用刀斜切成片。然后将葱姜蒜切好备用。

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锅中加水，倒上料酒，水开后，放入河蚌肉焯一下，接着捞出。不然河蚌肉会煮老了，难咬。

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将锅烧热，倒入花生油，放葱姜蒜等爆炒。

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接着放上河蚌肉，散点细盐，翻炒均匀。

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出锅装盘，色香味俱全哦。