水煮肉片中的肉汤怎么做

1、准备500克里脊肉，切成厚度3毫米均匀的片，放入碗中冲洗干净，控干水分，加2勺料酒、2克盐、2克胡椒粉、一个蛋清、分两次加入葱姜水，抓拌均匀，然后放2勺玉米淀粉，继续抓拌，让每一片肉都裹上淀粉，腌制20分钟。

2、起锅烧油，油热后放八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣，爆香后放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加适量料酒、生抽、老抽、耗油、白糖，然后加1000毫升的清水。水开后根据跟人爱好放适量油菜或者黄豆芽，煮2分钟捞出，铺碗中。接着将肉一片片放入锅中，待定型后慢慢搅动，5分钟后捞出，放在青菜上面。

3、锅中汤汁勾入水淀粉，汤汁粘稠后浇在肉片上，然后撒上辣椒面、蒜丁、葱花和麻椒，再来点芝麻，最后浇上热油，喜欢的可以放些香菜。

原料

黑猪瘦肉 (1斤)

味精 6g

盐 3g

黑猪油 半勺

红薯生粉 一勺

老抽 15mL

小葱 2根

1/准备食材

2/首先，将买来的瘦肉洗好切成片状，装进碗里备用。

3/然后，加红薯生粉一勺（自家产的）、老抽15mL和盐适量，用手进行揉捏3分钟，放置10分钟。

4/在放置期间，在锅里加入适量的水，开大火烧开。等水烧开后，倒入备好的生肉，用锅铲子背面将肉捣开，盖上锅盖，等水烧开。

5/水烧开后，揭开锅盖，同样用锅铲背面轻轻的在锅里推几遍，目的将黏在锅上的肉弄开，转中火煮5分钟（此时不用盖锅盖了）。

6/5分钟后，尝尝汤的咸淡，如果偏淡再加点盐。同时加味精6g和猪油半勺，搅拌均匀，起锅。

7/最后，将剁碎好的葱花洒在肉汤上。

水煮肉片的做法：

1、准备好食材

2、葱，蒜，料酒，洗净切碎待用

3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀.

5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味.

6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7、锅里油热，下入花椒炒香.

8、捞去花椒，下白菜帮子煸炒

9、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒.

10、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用.

11、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

12、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白

13、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒

14、取锅烧热油，浇在肉片上.

15.撒上蒜末，葱花即可.