水煮大片牛肉的做法湘菜

原料：

牛里脊肉适量，莴笋1根。

香料粉：

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。

2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。

3、莴笋削去外皮切成丝备用。

做法步骤：

1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。

2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。

3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。

4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。

水煮大片牛肉的做法湘菜

用料：

牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1个

豆瓣酱 1勺，葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣

淀粉 适量勺，盐 适量克，芝麻 适量克

干辣椒 3个，黄豆芽 80克，白菜 3片

蘑菇 3个，蕃茄 1个，笋片 80克

藕片 8片，麻油 1勺，五月鲜酱油 2勺

白胡椒粉 10克，蚝油 2勺

做法步骤：

1、葱、姜、蒜、辣椒、大葱，备用。芝麻、辣豆瓣酱备用。

2、黄豆芽、白切、藕、笋、蘑菇、蕃茄洗、切备用。牛肉切片用蚝油、酱油、淀粉、盐、味精、鸡蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌匀腌制2小时以上。

3、热锅热油，加入大葱、辣椒、一匙辣豆瓣酱炒出香味。

4、倒入2杯水，煮开。

5、加入蕃茄、蘑菇煮开。

6、加入藕片煮开

7、加入黄豆芽，煮熟。

8、加入大白菜，煮开。

9、加牛肉片，一片片加入。全部加入后煮2分钟。

10、起锅，起个小油锅，花椒炸出香味，把热辣辣的油倒入水煮牛肉，空气中弥漫着浓浓的的香辣味，赶紧吃吧，太美味了！

小贴士：

喜欢更辣的，可以加入1小勺辣椒油与1小勺花椒油。

水煮大片牛肉的做法湘菜

步骤 1牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些

步骤 2娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中

步骤 3锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

步骤 4将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水

步骤 5水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散

步骤 6煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉

步骤 7根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可