临清凉面的正宗做法

第一步：制作菜码

菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜种类并不固定，以本地无公害的当季蔬菜为佳主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成，有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选）。

第二步：制作面条

面条以纯手工擀制最佳，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道，爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养也更丰富。

煮面条的时候，水和面量的比例要适当，待锅中水沸腾后将面条散落在锅中，以免黏粘在一起，再次沸腾后放一点凉水，反复三、四次将热滚打消后，面条就可以出锅了，煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

第三步：上桌享用

“临清什香面”的食用尤其讲究。首先将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，然后按照个人口味，依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀，即可享用这道天下美食了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩光滑地面上，红黄绿白各色菜码相称，各种蔬菜的香味彼此交汇，挑出一缕放入口中，过水候的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处，老少皆宜！