兰州麻辣肉的做法和过程
用料
瘦肉300克,老抽5克,白糖2克,盐3克,麻辣烫调料20克,料酒5克,生姜1块,淀粉7克,芝麻6克
做法步骤
步骤一
准备食材,生姜和蒜瓣切成末,尖辣椒剪小段
步骤二
锅里倒入芝麻翻炒,看到芝麻颜色变深,闻到芝麻的香味,芝麻噼里啪啦在里面跳跃,就完成了
步骤三
瘦肉清洗干净,切成小条或者小块,加淀粉和料酒搅拌均匀腌制20分钟
步骤四
用牙签把肉串起来
步骤五
锅里倒入大约800克左右的食用油,中火加热到五成热,就是筷子插在油中间,筷子周围冒小泡泡,把串好串的牙签肉倒入油锅里,炸到微微变色捞出
步骤六
另起锅,锅里倒入25克左右油,倒入生姜末和蒜末炒香,倒入麻辣火锅调料煸炒出香味
步骤七
倒入炸好的牙签肉翻炒均匀,倒入老抽,盐,白糖翻炒均匀
准备食材:五花肉500克,姜片一块,大蒜一头,葱一根,八角两粒,桂皮一段,花椒20粒,朝天椒两根,料酒适量,食盐适量,麻辣酱一瓶。
五花肉放入凉水中,加入姜片,蒜片,葱段,料酒,水开后焯水五分钟捞出。
锅中烧水,水开后放入五花肉,姜片,蒜片,葱段,八角,桂皮,花椒粒,朝天椒,料酒,食盐,煮至七成熟捞出。
五花肉切片,每一片肉表面都抹上麻辣酱,摆入碗内,上锅蒸两小时即可。