贵州麻辣鲈鱼做法和步骤

用料:

黑鱼1条

葱姜蒜大量

豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉适量

鸡蛋1个

青笋1个

椒麻鱼的做法:

步骤 1

食材选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩。

步骤 2

斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗。

步骤 3

将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用。

步骤 4

将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底。

步骤 5

锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上。

步骤 6

锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中。

步骤 7

将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可。

主料

鲈鱼700g，生菜1颗，青花椒20粒，红辣椒3个，生姜小块，独蒜1个，小葱适量

辅料

盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，老干妈1大勺

麻辣鲈鱼的做法步骤

步骤1.

青花椒提前用水泡洗。

步骤2.

鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。

步骤3.

两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）

步骤4.

顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。

步骤5.

看看鱼肉都片干净了吧！

步骤6.

鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。

步骤7.

鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。

步骤8.

锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。

步骤9.

捞出放碗底。

步骤10.

热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。

步骤11.

汤煮开后撇去浮沫。

步骤12.

倒入鱼片。

步骤13.

快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。

步骤14.

将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。

步骤15.

热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。

步骤16.

加入一大勺老干妈豆豉。

步骤17.

小火炒匀炒出味

步骤18.

倒到碗里。

步骤19.

放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。