红烧江鳅的做法

食材

泥鳅（200克）

米粉（75克）

红辣椒（3个）

生姜（半颗）

蒜瓣（5个）

葱（2根）

步骤1、将买回的泥鳅放在水里让其吐脏，持续1-2小时最好然后剪去头部，内脏挤出清洗干净。生姜和蒜瓣切片。

步骤2、将泥鳅放入小瓷盆或铁盆内，切好的辅材葱姜蒜放入，并添入适量的鸡精和半勺豆豉酱。

步骤3、接着放入半勺猪油和适量的蚝油，用来提鲜。

然后让如半勺香油和少量的酱油以及食步骤4、盐，略作搅拌。

步骤5、接着倒入约半碗的米粉，混合之前的各种调料用筷子抄伴均匀。并将高压锅内添入适量清水，放入蒸座，然后将瓷盆置于蒸座上。

步骤6、最后，往瓷盆内兑入热水搅拌一下，打开灶火，中火蒸15~20分钟左右即可出锅，一盘美味的米粉泥鳅就做好了。

1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻泥鳅下锅前需用清水淘洗干净

2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒

3、老姜切片大葱切断二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热放入干辣椒、花椒，煸炒出香味放入姜片、大葱段翻炒放入豆瓣酱，继续翻炒出香味

4、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟

5、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅【红烧江鳅】做好了。

1起锅烧油。

2

放入沥干水分的泥鳅。

3

再放入大蒜头翻炒。

4

煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄。

5

倒入生抽、老抽、少许盐和糖。

6

再放入辣椒。

7

继续煸炒1分钟上色。

8

再倒入一点水。

9

汤汁收得差不多的时候出锅。

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这样一盘营养美味的红烧泥鳅就完成了。