坛子肉辣椒酱怎么做

坛子肉的主要用料是辣椒酱和猪肉。

坛子肉的口感全看辣椒酱的好坏。

1备酱

传统的制作坛子肉的辣椒酱，是用湖南郴州当地特产的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗净，磨碎后，加充足的盐、水调和而成。

酱不能太稠，因为后面的工序里需要用辣椒酱拌和猪肉，而盐一定要足够多，才能起到防腐的作用。当然，也可以依照个人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。

2、炸肉

选肥瘦相间，肉质细嫩的鲜五花肉，带皮剔骨，去毛洗净。

将鲜肉切块，加少量生姜，一同下锅煮沸，至三成熟时即可趁热捞出。

煮过的猪肉放入米酒和红糖（适量即可）的混合液中浸泡除味，而后捞出，将葱汁水擦于肉皮表面。

猪肉放入油锅中烧炸——炸多久视各人喜好，一般到“肉质柔软、皮脆、色黄”的程度即可捞出，如果喜欢焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣状再捞出，沥干油分。

3、装坛

猪肉冷却后，加入辣椒酱搅拌均匀，而后装入干净、不漏气的坛子里，密封（或者直接把冷却的炸猪肉放入装满辣椒酱的坛子里拌匀）。

密封后的坛子要置于干燥通风处。

4、腌制

装坛腌制四天以后，就能直接食用。当然，如果腌制时间更长，肉会更香。

在封闭的腌制过程中，辣椒中的风味物质慢慢地渗透进了猪肉里，化解了肉类的腥味，中和了肥肉的油腻，让猪肉更加入味，更加耐存储。而风味物质的转移和分解，也过滤了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味同时，也使得坛子肉的香气越来越浓，吃起来辣中显香、香而不辣！

1前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。

2红尖椒去籽切成小块，再剁碎。

3姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用。

4起油锅，下姜末、蒜末小火炒香。

5再加入辣椒碎炒出香辣味。

6加入肉末炒散，炒出肉的香气。

7加入红椒碎中火炒一分钟。

8再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟即可