水豆子辣椒酱做法

1.准备好所有的食材。黄豆提前浸泡一夜至胀发。.然后把黄豆煮熟。.沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒，鸡精然后把食材拌均匀。.再加入香油。把辣椒黄豆放入保鲜盒中。.加盖密封避光腌制1天即可食用。 辣椒黄豆酱烹饪技巧 黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。

黄豆一定要至绵软口感才好。辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存。一般腌制一天一夜就可以食用了。最后保存也可以放入冰箱冷藏。 东北黄豆酱的做法: 材料：黄豆1500克、面粉750克 、米曲霉 4.5克、开水2250克、盐450克 1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

2、室温是24度，3小时就基本泡开了。 3.高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。 4.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。 5/米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。 6.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。

米曲霉是一种好氧菌株。(这是22小时的样子。7.保持料温在32-35度，直到表面长出黄绿色菌丝。(40小时)8.48小时。黄豆的表面会布满黄绿色的菌丝，手不会像以前那样感觉到热，但还是能感觉到一点温暖。至此，歌曲制作接近尾声。9.发霉的豆子稍微一翻，就会扬起黄绿色的灰尘。这时候可以放在筛子里晒两三次，直到豆子干了。

黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟，捞出沥水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

将黄豆用电风扇吹凉然后太 放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。