凉拌鸭腿做法

食材：鸭腿2只、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙。

1、鸭腿去骨，鸭腿去骨是为了成品切的更整齐更好看，也是为了孩子吃方便。鸭腿的骨头比鸡腿骨头硬，煮熟后剁不整齐容易皮开肉绽，不美观，吃着也不方便。

2、去骨的鸭腿洗净，冷水下锅，锅中加入葱段、姜片，有花椒粒也放一小把，花椒粒能很好的去除鸭肉的腥味。鸭腿一定要冷水下锅，才能取出更多的血水，去除腥味。

3、水沸后撇去浮沫，开盖煮几分钟，让腥味散出来，然后盖上盖子，转小火焖煮20分钟左右。

4、将煮熟的鸭腿捞出，快速放入凉水中过凉。

5、过凉的时候调一碗料汁：以下是料汁所有食材：花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙，这些调料够三个鸭腿的用量。

6、取一碗，放入芝麻酱和花生酱，依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精搅拌均匀。

7、再加入蒜末、葱末、姜末再次搅拌均匀备用。

8、将过凉的鸭腿捞出控干水份，切成条状。

9、码入盘中。

10、淋上搅拌好的花生酱汁，淋上红油，撒上花生碎和熟芝麻，吃的时候拌匀即可。