明炉羊肉正宗做法

主料：乳羊肉1500克。

辅料：发好支竹250克，水发黄花菜80克，水发木耳80克，水发粉丝200克，生菜1000克。调料：精盐10克，味精15克，热油100克，鲜汤2000克，黄油65克，花生油100克，姜蓉35克，芝麻油1克，熟花生油20克。

制作方法：

第一，将羊肉斩成3厘米长方厚片，清洗干净。拌入精盐、味精、姜蓉等20克，黄油15克、花生油15克等，腌制50分钟。

第二，取锅一只，摆在明炉上。加入汤水、精盐、味精、油等，再放进腌制好的羊肉、支竹、黄花菜、木耳、粉丝等原料。煮10分钟即可食用。食用时，把萎蓉、麻油、味精等佐料一起放入，生菜烫一下就可以食用

主料：东山羊肉20000克。辅料：豆腐500克。调料：蒜蓉20克，姜丝30克，精盐5克，味精5克，曲酒30克，香料10克，胡椒粉10克，植物油100克，鲜汤2000克，精盐10克，味精6克，白糖5克。

制作方法：

第一，将东山羊肉改刀，切成4厘米见方的方块。用70℃左右温水，清洗去血污。然后沥干水分，备用。

第二，我们把蒜蓉、姜丝、精盐和味精等5克，加上曲酒、香料、胡椒粉等各适量，一起放入羊肉中。翻拌均匀，并腌制30分钟。

第三，在炒锅内加入植物油，烧热。放入羊肉，猛火爆炒至有香味。加适量鲜汤，盖上锅盖，焖20分钟。再次在砂锅内，加满鲜汤（要淹过羊肉面）。用中火焖，至羊肉酥烂，加入豆腐块。再焖10分钟即可。

食材：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。