大雁清炖还是红烧

红烧

主料：红嘴雁、干香菇

辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱

做法：1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段

2、把红嘴雁洗净切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫

3、热锅凉油，油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下红嘴雁块翻炒均匀上色

4、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味

5、加啤酒、香菇翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）

6、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁 即可。

清炖。蒋雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出立干水分，然后倒入植物油放入生姜和雁肉一起翻炒几分钟，加入水小火炖半小时即可。

全世界共有9种大雁，中国就占7种。除了白额雁外，常见的还有鸿雁、豆雁等。