腌酸菜100斤放多少盐合适

一般而言，腌酸菜100斤菜需要放10斤盐，菜和盐的比例是10：1。

但每个人的口味又有所区别，可根据个人的口味进行适当的调节。

另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。

盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。所以还是不要放太多的好！

北方的腌酸菜半袋粒盐足够，芥菜疙瘩苤蓝疙瘩一类的100斤菜三十到四十斤盐，芥菜缨子雪里蕻之类的先用盐揉绿了，然后再加盐加水，大概一共得四五十斤盐吧，四川泡菜的比例我不清楚，反正不能放多，多了不酸光剩咸了

腌酸菜100斤白菜放多少盐呢在我国北方每年到了白菜收获的季节，都有腌酸菜的习惯，冬天来一盘酸菜猪肉炖粉条是我们北方人的特色菜，那么100斤白菜应该放多少盐呢各地口味和习惯不同，用盐的量也不一样，我处在吉林省，我们本地腌酸菜一般都是一百斤白菜两斤盐，腌好的酸菜酸脆口感很好。