炖肉放什么容易脱骨

据说有家卤菜店能将卤制的食材轻松脱骨，而且还不损伤食材肉质，真正做到骨肉完美分离，其原因就是靠一组祖上传下来的香料配方，那么今天就将这个配方分享给大家。做卤味有一大难题，那就是带骨一类的食材，如何才能做到既不把肉煮烂，同时又能达到脱骨的效果比如经常卤制带骨一类的食材有家禽、猪头肉、猪蹄、排骨、羊蹄等等。我们经常在卤制这一类的食材，为了更好的托孤，只有将食材的肉质煮制非常的软烂才行，这样虽然达到一个脱骨的效果，但我们同时也损伤了食材的肉质，让食材变得软烂不堪，毫无口感。

所以卤味前辈也是经过成百上千次的实践跟积累，然后就发现了一组香料有这么神奇的作用，就是既不损伤食材的肉质，同时又能够达到脱骨。那么接下来，我们就来揭开这组香料的神秘面纱，大家会觉得这组香料非常的常见，而且也是我们经常用到的三种香料。但这三种香料的作用，我相信很多朋友是只知其一，不知其二。

首先，这组香料对脱骨有最大贡献的就是草寇。它的最常规作用就是去腥，但它背后却有着改善肉质、使肉质变得松弛的功效。也正因为这个功效，让食材肉质变得松弛，过后会更加的有利于脱骨，而且不用将食材煮的特别的软烂，就能够达到这个效果。所以有了脱骨作用过后，还会用到香果跟陈皮。香果它不仅能够去腥增香，同时也能够改善食材的肉质，所以也是被广泛地运用到食材肉质比较粗犷的牛肉、瘦肉类食材，从而让这一类的食材口感变得更加的细腻。

而陈皮同样不仅有去膻、解腻、增香的作用，同时也能够改善食材的肉质口感。它改善食材肉质的不同，就是在于通过自身的柠檬素让食材变得更加化渣，吃起来不绵柴。所以这三种香料能够将食材的肉质变得松弛、细腻、化渣，能够让食材实现完美的脱骨。而且在食材的肉质口感上面，能够发挥改善到最佳最棒的状态。让一些比较尴尬的食材肉质进行蜕变，从真正意义上面做到骨肉分离。

接下来说一说三种香料，在卤水当中的用量。首先是草寇，草寇属于苦香型香料，所以它的用量一定不能过大，实际的卤水通常是保持在三到五克之间而香果每十斤卤水可以控制三到八克陈皮也是属于苦香型香料，陈皮用量应该控制到每十斤卤水两到五克。