东北脱骨肉做法

主料：大骨1000g

辅料：绿尖椒一个

红尖椒两个

淀粉两汤匙

原味大骨汤五汤匙

配料：

盐适量

糖适量

味精适量

耗油一汤匙

做法：

1、 将大骨洗净（本人用的是蹄髈，肉多。才用了一斤多一点（带骨称重的，实际肉才8两吧）

2、 直接放高压锅中（或者汤锅）加水，盖过大骨并高出一个指节（水多点。

3、 加入大块豆腐和黄花菜一起压则是一碗大骨豆腐汤啊。。好喝啊~~）

4、 将压好的大骨拿出。把肉剔下来。用手撕成小块。尖椒洗净切成圈。将淀粉加自来水调成水淀粉。

5、 油锅烧热，下入切好的尖椒翻炒爆香，倒入脱骨肉，快速翻炒，此时加入糖，盐，味精，加入大骨汤，再下耗油。

6、 翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡就可以出锅了。

凉拌脱骨肉

食材:猪脊骨肉（腿骨）、盐、香叶、花椒、八角、桂皮、盐、大蒜、黄瓜、大葱、姜片、生抽、香油、香菜

步骤一:首先选择骨头，脊骨肉或腿骨，肉尽量厚些。用清水浸泡两小勺，洗去血水。剁成小块备用。

步骤二:锅中倒入适量冷水，把脊骨倒入锅中，放入料酒，水超过骨头2厘米左右。然后开大火煮开5分钟左右，用勺子撇去浮末。

步骤三:锅中下料。锅中放入葱段、姜片、生抽一小勺、花椒8、八角5粒、香叶3－4片、桂皮一小块、料酒。水开转小火，慢炖一小时。如果用高压锅，上汽20分钟即可。

步骤四:骨头煮熟凉晾，用叉子或筷子把骨头上的肉拆下来，因为肉已经炖的很酥烂，所以不用费一点儿力气，就能把肉轻易的从骨头上拆下来噢。

步骤五:盆中放肉、葱丝、黄瓜片、蒜泥、生抽一小勺、陈醋一小勺、香油一小时、盐、鸡精搅拌均匀装盘，最后撒些香菜碎即可食用。

小提示:

煮脊骨的时候不要放盐，骨汤喝的时候再放盐。

葱和醋是这道菜的关键。

步骤】

选多肉大棒骨一根斩断。

大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫。

加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，中火炖半小时后，转小火炖煮1小时。

骨肉煮熟到可用手撕下，但并未完全熟烂脱骨的状态为好，捞出晾凉。

晾凉后将肉撕下来，撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，再将肉撕成小块备用。

大葱2棵(最好是北方的大葱)，滚刀切成菱形。

姜切丝、干辣椒剪成小段。

热锅起油(油稍多)，油五分热时放入八角、花椒炸出香味，香料渐黑后篦出。

放入姜丝，用勺划散，待姜丝炸干时放入干辣椒、葱段，开大火炒，炒到葱段稍软即可。

放入拆骨肉迅速翻动爆炒30秒，再沿锅边倒入调好的酱汁（生抽、料酒1:2调和，放半小匙白糖、2小匙盐调和成汁）迅速翻匀。

最后放一小匙香醋，撒入味精即可。