拆骨牛肉炖法

1、 烹饪拆骨牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂

2、 清炖拆骨牛肉能较好地保存营养成分

3、 拆骨牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻

4、 煮拆骨牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻

5、 红烧拆骨牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美

6、 拆骨牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

7、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

拆骨牛肉炖法

1、先把骨头洗净、放入锅中大火焯５分钟捞出来冲洗干净，锅洗净之后、放入水和大料，还有姜片和骨头，烧开后，用小火煮４５分钟捞出晾凉。

2、把骨头上边的肉撕下来，然后切成片备用。

3、把姜和蒜洗净，然后姜切成丝蒜切碎。再把青辣椒洗净切成片。

4、把炒锅放到火上加油、油热时放姜丝炒出香味、放肉、加盐煸２分钟左右。

5、加入青椒，泡椒、米酒、生抽、煮骨头的汤焖３分钟、放点味精就可以出锅了。