驴排骨怎么炖好吃又烂

主料:

排骨750克

辅料:

老抽6勺 、黄酒3勺、 白砂糖35克 、盐3勺 、葱1段、 姜1块、 桂皮5克、 香叶8片、 八角5枚、 干辣椒角4枚、 醋1茶匙

步骤1

用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙

步骤2

排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量

步骤3

排骨焯水去血水浮沫

步骤4

捞出备用

步骤5

锅内倒油小火炒糖

步骤6

糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色

步骤7

转大火收汁并继续翻炒

步骤8

炒好的排骨已上色，倒入电压力锅

步骤9

加入盐，料酒，大料，葱姜，倒入没过排骨2/3的清水

步骤10

选择食材为排骨，烹饪方式为闷炖

配料：

用料：驴肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

操作：

1、驴肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片

2、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入驴肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入驴肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

驴排炖山药好吃

准备食材：山药250（淮山最好）， 驴排骨500克，小葱 ，生姜 ，食盐、枸杞均适量。

制作步骤：

1、将山药去皮洗净，切块放在水中备用。

2、驴排骨清水清洗干净多洗几遍，然后冷水浸泡一小时洗净，放入锅中焯一下水去把血沫撇去捞出，焯好的排骨洗净备用。

3、把排骨和生姜，葱段全部倒入砂锅中，加入适量清水，盖锅。大火烧开转小火炖一个小时，一个小时后加入山药，枸杞，继续小火慢炖至山药软烂（大概40分钟）出锅前，再加入适量食盐，盖锅10分钟即可。

一锅醇香鲜甜的淮山药排骨汤就煲好啦。吃的时候，可以在碗里撒点葱花，色香味俱全！