油焖疙瘩咸菜的正宗做法

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

   1. 将所有的菜洗净晾⼲(必须晾⼲哦)均匀的抹上盐。放置半⼩时左右逼出⽔分。

     2. 锅⾥放油.将葱姜蒜⼲辣椒花椒爆出⾹味。倒⼊能没过蔬菜分量的酱油。放⼊⼤料⼋⾓⼤⽕煮沸。转⼩⽕熬⼏分钟出⾹味。

   3. 把盐腌后的菜放⼊容器。等熬的酱油汤完全冷却后倒⼊。

     4. 放置⼀两天就可以吃了。冷藏可以延长保质期。油闷的咸菜。

一、把腌好的疙瘩切成半厘米宽的细丝。

二、把切好的丝放到盖帘上铺平，然后放到太阳充足的地方进行晾晒，中间要勤翻动使其干透均匀。

三、用手掰断发现全部干透就开始进行下一步的操作。

四、把晒好的咸菜干丝放入蒸锅中，水开后调中火蒸30分钟。

五、趁这时间把腌咸菜用的老汤倒入锅中。

六、再把料包放进去一块儿煮开。料包中包括:八角1把、花椒1把和5、6片香叶。

七、老汤煮开后调小火再煮5分钟，然后倒入盆中备用。

八、把蒸好的咸菜丝放入老汤中，让老汤没过完全泡透咸菜丝，然后盖上盖子焖10个小时以上。