酱油芥菜疙瘩的做法

所需食材：芥菜疙瘩10斤，酱油、八角、花椒

做法：1.将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片

2、将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒

3、等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好

4、再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘

5、将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天

6、找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中

7、再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料

8、将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。

做法：(1)将芥菜疙瘩洗净削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

(2)将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

(3)将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。

二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根 肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生叶柄长3-4.5厘米茎生叶似基生叶，长5-12厘米上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。

1、将芥菜头洗净，削去须，沥水后，放入缸或者坛子中撒少许盐，腌制3小时以上。

2、将酱油，花椒、大料和盐放锅中加热烧沸，5分钟就可以，关火晾凉。

3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁，一定要全覆盖上，盖严，最好用塑料封口，一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以食用了。