腌疙瘩菜的做法

做法如下:以十斤疙瘩菜为例，十斤疙瘩菜放三斤盐，放盐加水后放在阴凉处即可，腌制时不需要加任何的调料，吃的时候可以拌成各种口味的小咸菜。

挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2、把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3、把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4、腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5、把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6、锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7、将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8、芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9、把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10、戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11、把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

叫疙瘩菜洗干净晾干，找一个大缸，这疙瘩菜一层疙瘩菜一层食盐，整齐地白马在缸里边，到上边后，食盐可以多放一点，每一斤疙瘩菜在三两盐，最后在上边用石头将他们压住，防止漂浮，最后腌出来的菜水将疙瘩菜全部淹没，一般腌制一个月以后就可以使用了